BUCATINI ALL'AMATRICIANA A MODO NOSTRO

Ripulite le fette di guanciale dalla parte esterna, tagliatele a listarelle o dadini e mettetelo in una padella con l’olio. Fate rosolare per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore rilasciando parte del grasso. Togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e metteli in una ciotolina. Versate nella padella la cipolla tagliata sottilissima, fatela imbiondire dolcemente quindi unite il pomodoro e il peperoncino, salate e fate cuocere il tutto a fuoco vivace per qualche minuto. Scartate il peperoncino, rimettete in padella il guanciale e, dopo un altro minuto, l’amatriciana è pronta. Nel frattempo avrete messo a cuocere i bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella. Fateli saltare per un minuto nel sugo quindi spegnete il fuoco, spolverateli con il pecorino e amalgamate bene. L'amatriciana va fatta riposare per qualche minuto prima di essere servita.