PICCIONI AL TEGAME

Fiammeggiate il piccione, ripulite la pelle dalle eventuali pennette rimaste quindi svuotatelo e sciacquatelo con cura sotto l'acqua corrente. Lasciatelo scolare e salatelo dentro e fuori. Farcite l'interno di ogni piccione con due spicchi d’aglio, una bella fetta di guanciale lunga quanto il piccione e abbondanti foglie di salvia. Sistemate sul fondo del tegame una fetta di grasso di prosciutto o lardo, adagiatevi i piccioni e completate con qualche cucchiaio d'olio. Cuocete a fuoco lento per un'oretta e quando saranno ben rosolati da tutte le parti, bagnate con il vino, incoperchiate per circa 10 mnuti poi scoprite per far evaporare il vino e servite i piccioni ben caldi.