Crostini ai tartufi neri di Norcia

INGREDIENTI
Da 100 a 200 g di tartufi neri di Norcia; 2 spicchi d’aglio; 2 acciughe sotto sale o sott'olio; 2 o 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 12 fettine di pane casereccio (preferibilmente senza sale) piccole e sottili.

Se usate le acciughe sotto sale raschiatele leggermente, sciacquatele, asciugatele e spinatele.
Pulite i tartufi con uno spazzolino sotto il getto dell’acqua per eliminare ogni traccia di terra e grattugiateli.
Scaldate l’olio in un padellino, mettetevi gli spicchi d’aglio spellato e leggermente schiacciato e fatelo imbiondire quindi abbassate
il fuoco e unite all'olio le acciughe che con l'aiuto di una forchetta e con il calore si scioglieranno.
A questo punto spegnete il fuoco e solo quando l'olio si sarà intiepidito, versate nel padellino i tartufi grattugiati.
Non vi resterà che amalgamare bene il tutto e spalmare il composto sulle fettine di pane tostate e ancora calde.
Servite subito i crostini senza lasciarli raffreddare.

 

Zuppa di lenticchie

INGREDIENTI per 4 persone
400 g circa di lenticchie; 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 2 spicchi d’aglio; 1 costa di sedano; 1 carota; sale.

Versate le lenticchie in una pentola, quindi aggiungete una quantità d'acqua tale che sopravanzi di circa tre dita le lenticchie.
Unite gli spicchi d'aglio, il sedano e la carota e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti.
A fine cottura le lenticchie dovranno risultare morbide e il liquido di cottura sarà a filo delle lenticchie stesse. Se necessario durante la cottura aggiungete
poca acqua (bollente!).
Quando saranno pronte, regolate il sale. Servite la zuppa calda o tiepida, condita con un filo d'olio.

 

Minestra di farro

INGREDIENTi per 4 persone
200 g di farro; 150 g di pomodoro passato; 1,2 l circa di brodo vegetale o di carne; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 50 g di pancetta o prosciutto o salsiccia; 3 cucchiai di olio di oliva extravergine; peperoncino; sale.

Tritate la cipolla ed il sedano. Scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolare dolcemente il trito insieme alla pancetta tagliata a cubetti piccolissimi.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unite il pomodoro e il peperoncino e lasciate che si formi un sughetto saporito.
A questo punto allungate con il brodo, fate insaporire e unite il farro.
Proseguite la cottura per almeno 40 minuti mescolando spesso. Servire la minestra ben calda.
Facoltativa l’aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiati.

 

Bucatini all'amatriciana a modo nostro

INGREDIENTi per 4 persone
400 g di bucatini o perciatelli; 80 g di guanciale tagliato a fette spesse; 500 g di pomodoro; pecorino grattugiato o parmigiano (potete anche usarli insieme); 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva; 1 pezzetto di peperoncino; 1 cipolla; sale.

Ripulite le fette di guanciale dalla parte esterna, tagliatele a listarelle o dadini e mettetelo in una padella con l’olio.
Fate rosolare per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore rilasciando parte del grasso.
Togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e metteli in una ciotolina.
Versate nella padella la cipolla tagliata sottilissima, fatela imbiondire dolcemente quindi unite il pomodoro e il peperoncino, salate e fate cuocere il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
Scartate il peperoncino, rimettete in padella il guanciale e, dopo un altro minuto, l’amatriciana è pronta.
Nel frattempo avrete messo a cuocere i bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella.
Fateli saltare per un minuto nel sugo quindi spegnete il fuoco, spolverateli con il pecorino e amalgamate bene.
L'amatriciana va fatta riposare per qualche minuto prima di essere servita.

 

Piccioni al tegame

INGREDIENti
1 piccione a persona; salvia; aglio; guanciale; grasso di prosciutto o lardo; olio extravegine d’oliva; vino bianco; sale.

Fiammeggiate il piccione, ripulite la pelle dalle eventuali pennette rimaste quindi svuotatelo e sciacquatelo con cura sotto l'acqua corrente.
Lasciatelo scolare e salatelo dentro e fuori.
Farcite l'interno di ogni piccione con due spicchi d’aglio, una bella fetta di guanciale lunga quanto il piccione e abbondanti foglie di salvia.
Sistemate sul fondo del tegame una fetta di grasso di prosciutto o lardo, adagiatevi i piccioni e completate con qualche cucchiaio d'olio.
Cuocete a fuoco lento per un'oretta e quando saranno ben rosolati da tutte le parti, bagnate con il vino, incoperchiate per circa 10 mnuti poi scoprite per far evaporare il vino e servite i piccioni ben caldi.

 

Coniglio alla cacciatora

INGREDIENTi per 4 persone
1 coniglio di circa 1,2 kg; 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 4 spicchi d’aglio; 1 cucchiaiata di capperi; 3 cucchiai di aceto; rosmarino; salvia; sale.

Tagliate il coniglio in 10 pezzi e lavateli in acqua corrente quindi scolateli, asciugateli e sistemateli in un tegame con l’olio, due spicchi d’aglio, due rametti di rosmarino, e due ciuffi di salvia.
Salate e mettete il tegame sul fuoco.
Incoperchiate e fate cuocere lentamente fino a quando il coniglio avrà assorbito tutta l’acqua che inizialmente ha tirato fuori.
A questo punto, togliete il coperchio e fate rosolare uniformemente i pezzi di coniglio.
Prepararte un pesto con due spicchi d’aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, i capperi e l’aceto.
Alzate la fiamma versate il pesto sul coniglio facendolo assorbire uniformemente.
Se necessario, fate asciugare il fondo di cottura e servite il coniglio ben caldo.

 

Zippuri

INGREDIENTi
6 uova; 12 cucchiai di zucchero; 200 grammi di nocciole (o noci o mandorle) tostate; 1 bustina di lievito; la scorza di 1 limone grattugiato; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; 1 bicchierino di mistrà; 1 bicchierino di caffè; farina quanto basta; 1 cucchiaio di semi di anice.

Scaldate il forno a 190°. Sbattete per qualche minuto le uova intere e lo zucchero.
Unite la scorza di limone, l'olio, il mistrà, il caffè e i semi d’anice e mescolate bene.
Setacciate la farina, fate la fontana, versatevi il composto di uova e piano piano amalgamaee fino ad ottenere un impasto morbido.
Successivamente aggiungete le nocciole e la bustina di lievito amalgamando bene.
Dividete l'impasto in tante parti in modo da ottenere dei filoncini (3 cm circa di diametro) della lunghezza della teglia.
Sistemateli nella teglia a una certa distanza l’uno dall’altro e cuocete per circa 15 minuti.
Ritirate la teglia dal forno e tagliate i filoncini in obliquo in parti uguali della lunghezza di circa 5 cm.
Sistemate gli zippuri per 15 minuti nel forno per la tostatura.