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 PICCIONI
AL TEGAME |
- Fiammeggiate il piccione, ripulite la pelle dalle eventuali pennette rimaste quindi svuotatelo e sciacquatelo con cura sotto l'acqua corrente.
Lasciatelo scolare e salatelo dentro e fuori.
Farcite l'interno di ogni piccione con due spicchi d’aglio, una bella fetta di guanciale lunga quanto il piccione e abbondanti foglie di salvia.
Sistemate sul fondo del tegame una fetta di grasso di prosciutto o lardo, adagiatevi i piccioni e completate con qualche cucchiaio d'olio.
- Cuocete a fuoco lento per un'oretta e quando saranno ben rosolati da tutte le parti, bagnate con il vino, incoperchiate per circa 10 mnuti poi scoprite per far evaporare il vino e servite i piccioni ben caldi.
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INGREDIENTI
1 piccione a persona; salvia; aglio; guanciale; grasso di prosciutto o lardo; olio extravegine d’oliva; vino bianco; sale. |
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